Kok CV-eksempel
Realistisk CV-eksempel for kok i Danmark med menudesign, sæsonkøkken og teamledelse fra den nordiske gastronomiscene i København.
Laddro Team
Oversigt
Den danske restaurantscene er internationalt anerkendt og bæres af en stærk tradition for sæsonbaseret og fermentet nordisk køkken. At arbejde i dette miljø som kok kræver ikke blot teknisk mestring, men en dyb forståelse for råvarer, bæredygtighed og den æstetiske fortælling bag hvert måltid. Et CV for en kok på souschef eller køkkenlederniveau skal vise konkret progression fra lærling til leder og dokumentere evnen til at designe menuer, lede teams og levere konstant kvalitet under pres.
AMBER-skabelonen er valgt, fordi den er designet til kreative og hospitalityprofiler. Den rummer visuel energi og fortællingspotentiale uden at ofre professionalisme. Det passer til en kok, der søger stillinger i Michelin-miljøet eller i de ambisiøse brasserie og fine dining-restauranter, der er karakteristiske for den københavnske gastronomiscene.
Personaen i dette eksempel er Rasmus Dalgaard, souschef med otte års erfaring fra restauranter i den nordiske fine dining-scene, herunder nuværende stilling på Restaurant Jordnær i Gentofte. Han har passeret fra stadskok til souschef og er på vej mod sin første executive chef-stilling.
Rasmus Dalgaard
København N | [email protected] | +45 61 44 29 07 | linkedin.com/in/rasmusdalgaard-kok
Professionelt resumé
Erfaren souschef med otte års progressiv karriere i den nordiske fine dining-scene og nuværende stilling på Restaurant Jordnær i Gentofte, der i 2022 og 2023 fastholdt to Michelin-stjerner. Ansvarlig for driftskoordinering af et køkkenteam på 11 personer, daglig menu-eksecution og udvikling af ny sæsonmenu i samarbejde med head chef. Har bidraget til menukoncepter, der kombinerer skandinaviske råvarer med japanske teknikker og fermentering, og har ledet et zero-waste-initiativ, der reducerede madspild med 34 procent. Søger executive chef-stilling på et ambitiøst dansk restaurant med fokus på nordisk sæsonkøkken.
Erhvervserfaring
Souschef, Restaurant Jordnær Gentofte | januar 2022 til nu
Restaurant Jordnær er en af Danmarks mest anerkendte fine dining-restauranter, beliggende ved Gentofte Sø. Restauranten drives af Eric Vildgaard og har fastholdt to Michelin-stjerner siden 2021. Køkkenet arbejder med et stærkt fokus på nordiske råvarer, sæson og fermentering kombineret med høj teknisk presicion. Teamet tæller 22 medarbejdere i alt, med 11 i køkkenet.
Som souschef er Rasmus primær operationel leder i køkkenet under head chefs overordnede kreative ansvar. Han koordinerer daglig miseen place, stationsfordeling og service for op til 60 kuverter per aften. Han er ansvarlig for indkøbskoordinering med restaurantens syv primære leverandører, herunder fiskere fra Isefjord, svampeplukkere fra Nordsjælland og et gartneri i Roskilde.
Rasmus har siden 2022 medvirket til udvikling af fire sæsonmenuer i samarbejde med head chef. Hans primære bidrag har ligget inden for fermentering og konservering samt i de kolde forretter. I 2023 udviklede han en garums-serie baseret på lokalfanget fladfisk og kornsorter fra Sejerø Bugt, der er blevet et signaturelement i restaurantens vintermenuer. Teknikken er baseret på traditionel japansk koji-fermentering tilpasset nordiske råvarer.
Rasmus lancerede i 2023 et internt zero-waste-program, der systematiserer brug af råvareaffald i mandagsmåltider for personalet, garumproduktion og tørring af urter og skaller. Programmet har reduceret restaurantens daglige madaffald med estimeret 34 procent og har inspireret en intern kultur om ressourcebevidsthed, der har fået omtale i Mad og Bolig samt Politikens Fødevaresektionen.
Han leder og coacher seks commis og juniorkok og er primær ansvarlig for onboarding af nye køkkenmedlemmer. Under service er han ansvarlig for passering og timing og er det primære forbindelsesled mellem front of house manager og køkkenet.
Udstyr og teknikker: Josper grill, Pacojet, Thermomix, vakuumpakkere (Cryovac), smoker, koji-kamre til fermentering, is og nitrogen-teknikker, syltning og fermentering, zero-waste systemer
Stadskok, Restaurant AOC København K | marts 2019 til december 2021
Restaurant AOC er en to-stjernet Michelin-restaurant i Admiralitetskirken i Indre København. Køkkenet er drevet af head chef Søren Selin og er kendetegnet ved et kreativt nordisk køkken med stærke eksperimentelle elementer. Rasmus var stadskok med primærverantvar for grill og varme forretter og bidrog løbende til menureview og ny ret-development.
I perioden hos AOC bidrog Rasmus til to menufornyelser per år og var med til at udvikle otte signaturretter, der indgik i restaurantens degustationsmenu i mere end to sæsoner. Han ledede en station med to commis og var ansvarlig for stationens mise en place, leverandørkontakt og renlighed. I 2021 gennemgik han en tre ugers udveksling hos en to-stjernet restaurant i Tokyo, arrangeret af head chef, som styrket hans forståelse for præcision og minimalisme i plating.
Jrn. Kok og Commis, Noma København K | august 2017 til februar 2019
Noma er uden sammenligning en af verdens mest indflydelsesrige restauranter og har sat den globale dagsorden for nordisk køkken. Rasmus tilbragte 18 måneder hos Noma som commis og juniorkok under René Redzepis ledelse. Det var en formativ periode, der grundlagde hans forståelse for fermentering, råvarekæde og kreativt madlavningsdesign. Han roterede på fire stationer og deltog i produktionen af restaurantens fermentering og konserveringsbibliotek.
Lærling og grunduddannelse, Kokkehjælpen ved Kong Hans Kælder København K | august 2015 til juli 2017
Grunduddannelse som kok via lærlingeplads hos Kong Hans Kælder, en af Københavns ældste fine dining-restauranter grundlagt i 1977. Rasmus gennemgik den fulde grunduddannelse og beståede svendeprøven med karakteren 12 i den praktiske del.
Kompetencer
Kulinariske teknikker: Nordisk sæsonkøkken, fermentering og garum-produktion, koji-teknik, vakuumtilberedning (sous vide), grill og ild (Josper), koldt og varmt røg, is og nitrogen-teknikker, brødbagning og barudstyr, nitidezesmaking og syre-balance
Råvarer og sourcing: Lokal og sæsonbaseret forsyning, leverandørnetværk i Nordsjælland og Sjælland, vildtfangst og skovprodukter, nordisk fisk og skaldyr
Ledelse og drift: Køkkenvagter og -planlægning, teamcoaching, onboarding, indkøbskoordinering, kostprisberegning, HACCP og fødevaresikkerhed
Sprog: Dansk (modersmål), engelsk (flydende, professionelt arbejdssprog i internationalt køkken), japansk (grundlæggende)
Uddannelse og certificeringer
Hotel og Restaurantskolen, København Grundforløb og Uddannelse som Kok (EUD) | 2013 til 2015
Kong Hans Kælder Svendeprøve i køkkenfaget | 2017 (karakter 12)
Fermentistas Institute, København Nordisk fermentering og koji-teknik | 2020
Fødevarestyrelsen HACCP og Hygiejnecertifikat | 2018, fornyet 2024
Sammendrag: sådan skriver du det rigtigt
Et CV for en kok på souschef eller executive chef-niveau er i bund og grund en fortælling om din kulinariske rejse og de miljøer, du har vokset i. Restaurantbranchen er relationsbaseret, og arbejdssteder signalerer meget. Har du arbejdet hos Noma, AOC eller Jordnær, taler det for sig selv. Men selv med et stærkt CV er det vigtigt at beskrive, hvad du konkret bidrog med og hvad du lærte, frem for blot at liste navnene.
Det professionelle resumé bør indeholde din nuværende restaurant og dens status (Michelin-stjerner, anerkendelse), størrelsen på det køkkenteam du leder, og dit mest karakteristiske kulinariske bidrag. Hvis du har stået for et signaturkonceptelement, en teknik eller et program (som zero-waste), er det relevant at nævne med konkrete resultater.
Foto er fuldt acceptabelt og relativt almindeligt i restaurantbranchen i Danmark, da mange chefs har en personlig profil i medierne eller på sociale medier. Det er en naturlig forlængelse af kokkens offentlige ansigt.
Erhvervserfaring: sådan præsenterer du resultater
Rasmus Dalgaards erhvervserfaring er struktureret med et stærkt fokus på de restautanter, han har arbejdet hos, og hvad han specifikt bidrog til. Det er vigtigt at gå ud over "ansvarlig for station X." Hvad udviklede du? Hvilken ret er din? Hvad lærte du i Tokyo? Detaljer som den japanske udveksling og koji-kammeret giver CV'et personlighed og fortæller om et menneske, der er drevet af kulinarisk nysgerrighed.
Zero-waste-initiativet er medtaget med en konkret procentreduktion. I en branche, der i stigende grad er under pres for bæredygtighed, er det et stærkt signal til ejere og investorer, at en kok tager klimaansvaret seriøst og kan levere resultater på det.
Noma-perioden er kortere beskrevet, da det primære fokus bør ligge på det, Rasmus har gjort siden da. Men det er stadig nødvendigt at nævne: Noma er en international reference, der åbner næsten enhver kulinarisk dør i verden.
Kompetencer
Kompetenceafsnittet for en kok adskiller sig fra andre brancher ved at have et stærkt fokus på konkrete teknikker og råvarer. En rekrutterende restaurantejer scanner dette afsnit for specifikke teknikker (koji, Josper, sous vide) og leverandørnetværk. Lokal forsyningskæde er i dag et konkurrenceparameter, og en kok med etablerede relationer til nordsjællandske gartnerier og fiskere bringer reel forretningsværdi.
Uddannelse og certificeringer
Den danske kokkeuddannelse via Hotel og Restaurantskolen og en lærlingeplads på en anerkendt restaurant er standarden i branchen. Svendeprøvekarakteren er relevant at nævne, hvis den er stærk. Efteruddannelse i fermentering og koji er en specialisering, der er meget efterspurgt i det nordiske fine dining-segment og bør stå tydeligt.
Hvad dette CV kunne have gjort bedre
For det første mangler CV'et omtale af eventuelle presseomtaler eller medieoptrædener. Chefs på Jordnær-niveau er ofte omtalt i madprogrammer, aviser og podcasts. Selv en enkelt omtale i Politiken Fødevarer eller en optræden i et madprogram er et signal om faglig synlighed.
For det andet er der ingen omtale af personlig madfilosofi eller en kort vision for, hvad Rasmus ønsker at skabe som executive chef. Det er ikke altid passende i et CV, men i restaurantbranchen er det acceptabelt og kan adskille kandidater.
For det tredje mangler der en omtale af konkrete rekrutteringsresultater: Rasmus coacher seks commis, men har han hjulpet nogen med at avancere? En specifik historie om en commis, han mentorerede til fast stilling eller forfremmelse, ville styrke hans lederhistorie.
Afslutning
Rasmus Dalgaards CV viser vejen fra lærling til souschef i den nordiske fine dining-scene på en måde, der er både ærlig og ambitiøs. Det dokumenterer teknisk mestring, kreativt bidrag og bæredygtighedsbevidsthed, som er de tre søjler i et stærkt moderne kok-CV.
Laddro tilbyder AMBER-skabelonen til kreative professionelle og hospitalityprofiler, der ønsker et CV med personlighed og substans. Brug skabelonen til at fortælle din kulinariske historie og vise, hvad der gør dit køkkenlederskab unikt.
Var dette CV-eksempel nyttigt?
Bedøm dette eksempel for at hjælpe os med at skabe bedre indhold.
4.7 gennemsnit fra 112 bedømmelser