Panoramica
La lettera di presentazione per uno chef deve mostrare sia creativita culinaria che competenza gestionale. Brigata, food cost, menu e ricavi. La ristorazione di alto livello e un business, e lo chef ne e il responsabile operativo.
Questa lettera e di Salvatore Piscitelli, chef con 8 anni di esperienza, attualmente a Palazzo Petrucci (1 stella Michelin) a Napoli. Si candida per il Romeo Hotel Napoli. La lettera combina numeri di gestione con visione culinaria.
Il corpo: brigata e business
A Palazzo Petrucci guido una brigata di 14 elementi e ho ideato 4 menu degustazione stagionali all'anno con rotazione di 32 piatti, mantenendo un food cost medio del 28% su ricavi di 1,2 milioni di euro.
14 elementi in brigata, 4 menu stagionali, 32 piatti in rotazione, food cost al 28%, ricavi di 1,2 milioni. Il punteggio di 87/100 su Gambero Rosso conferma la qualita riconosciuta dalla critica. La formazione al Don Alfonso 1890 aggiunge un pedigree culinario di primo livello.
Per la tua lettera: I numeri chiave per uno chef sono: dimensione della brigata, food cost percentuale, ricavi, riconoscimenti (stelle, guide) e numero di piatti in rotazione.
Consigli per chef
Mostra il food cost. Un 28% e un dato eccellente. Se il tuo food cost e sotto controllo, e un argomento forte per qualsiasi ristoratore.
Menziona i riconoscimenti. Stelle Michelin, Gambero Rosso, guide. Sono la validazione esterna del tuo lavoro.
Parla dei prodotti. DOP, IGP, filiera corta. L'attenzione alla materia prima e un valore sempre piu apprezzato.
