CV kucharza: wzór, przykłady i sekcje, które sprawdza szef kuchni

W gastronomii krąży przekonanie, że kucharza rozchwytują i CV jest formalnością. Dane mówią co innego. „Barometr zawodów 2026”, prognoza przygotowana na zlecenie Ministerstwa Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej, której koordynatorem jest Wojewódzki Urząd Pracy w Krakowie, umieściła kucharzy w grupie zawodów zrównoważonych, czyli takich, w których liczba ofert odpowiada liczbie chętnych. Deficytowych zawodów w skali kraju jest w tej edycji siedemnaście na sto sześćdziesiąt osiem i nie ma wśród nich ani kucharzy, ani szefów kuchni, ani kelnerów, ani pomocy kuchennych. Deficyt to spawacze, magazynierzy, kierowcy ciężarówek czy pielęgniarki.

Wniosek jest prosty. Na jedno ogłoszenie w dobrym lokalu w Krakowie czy Trójmieście przyjdzie kilkanaście zgłoszeń i ktoś je posortuje. Zwykle robi to szef kuchni albo menedżer między dostawą a serwisem, na telefonie, w piętnaście sekund. Szuka trzech rzeczy: czy masz aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych, jaką kuchnię realnie robiłeś i na jakiej partii stałeś. Reszta to tło.

Poniżej masz układ CV, który podaje te informacje od razu, gotowe podsumowanie do skopiowania, opis doświadczenia przed poprawką i po niej oraz osobną wersję dla kogoś po technikum gastronomicznym.

Układ CV kucharza

Kolejność sekcji różni się od typowego CV biurowego, bo inne rzeczy decydują o telefonie.

1. Dane kontaktowe: imię i nazwisko, telefon, e-mail, miejscowość.
2. Podsumowanie zawodowe: trzy albo cztery zdania.
3. Doświadczenie zawodowe: od najnowszego, z typem lokalu i liczbami.
4. Dokumenty i szkolenia: orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne, HACCP, kursy.
5. Umiejętności kuchenne: partie, techniki, diety.
6. Wykształcenie.
7. Zgoda na przetwarzanie danych na dole strony.

Jedna strona wystarczy niemal każdemu kucharzowi. Druga ma sens dopiero przy kilkunastu latach stażu i kilku poważnych kuchniach. Zapisz plik jako PDF i nazwij go po ludzku, na przykład Anna-Nowak-CV-kucharz.pdf. Odpuść tabele, ramki i paski „poziom umiejętności” przy każdej technice. W dużych sieciach zgłoszenia przechodzą najpierw przez system rekrutacyjny, a takie ozdobniki czyta on fatalnie. Opisaliśmy to dokładniej w tekście o filtrowaniu CV przez systemy rekrutacyjne.

Dokumenty, bez których nie wejdziesz na kuchnię

To sekcja, którą większość kandydatów kwituje jednym słowem „sanepid”, a szef kuchni musi po telefonie dopytywać. Napisz to konkretnie.

Potoczna książeczka sanepidowska formalnie nie istnieje od lat. Zastąpiło ją orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych, wydawane na podstawie ustawy z 5 grudnia 2008 roku o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych u ludzi. Bez niego nie zaczniesz pracy przy żywności. Jak opisuje serwis poradnikowy portalu Pracuj.pl, badanie polega na oddaniu trzech próbek kału w kolejnych dniach w kierunku nosicielstwa pałeczek Salmonella i Shigella, a potem na wizycie u lekarza, który wystawia orzeczenie. Termin ważności określa lekarz, bo przepisy nie podają sztywnego okresu, więc w CV podaj datę wydania i datę ważności, jeśli ją masz wpisaną.

Drugi dokument to szkolenie z zakresu higieny żywności. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w załączniku II, rozdział XII, wymaga, żeby osoby pracujące przy żywności były szkolone odpowiednio do charakteru wykonywanej pracy, a osoby odpowiedzialne za procedury oparte na zasadach HACCP przeszły szkolenie z ich stosowania. Główny Inspektorat Sanitarny sprawdza to podczas kontroli na podstawie dokumentacji szkoleń. Jeżeli masz zaświadczenie z GHP, GMP albo HACCP, wpisz nazwę i rok.

Tak wygląda ta sekcja napisana porządnie:

Dokumenty i szkolenia

• Orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych, wydane 03.2026, ważne do 03.2028
• Szkolenie GHP, GMP i zasad systemu HACCP, ośrodek szkoleniowy w Poznaniu, 2025
• Kurs kuchni sous vide i pakowania próżniowego, 2024
• Szkolenie z alergenów pokarmowych zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011, 2025

Jeżeli orzeczenia jeszcze nie masz, napisz wprost, na kiedy masz umówione badania. To normalne przy pierwszej pracy i nikogo nie odstrasza, w przeciwieństwie do milczenia, które wychodzi i tak przy pierwszej rozmowie.

Podsumowanie zawodowe: dwa gotowe przykłady

Trzy albo cztery zdania na górze strony. Bez przymiotników w rodzaju „pasjonat gotowania”, za to z typem kuchni, partią i skalą.

Z doświadczeniem:

„Kucharz z sześcioletnim stażem w kuchni à la carte i hotelowej. Prowadzę partię ciepłą i sauté, pracuję na karcie sezonowej liczącej około trzydziestu pozycji, przy serwisach na sto dwadzieścia do stu osiemdziesięciu kuwertów dziennie. Robię mise en place od zera, wypisuję zamówienia do dostawców, pilnuję rotacji i dokumentacji HACCP. Orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne ważne do 03.2028, dyspozycyjność w systemie zmianowym, także w weekendy.”

Po technikum, z krótkim stażem:

„Kucharz po technikum gastronomicznym w Rzeszowie, z rocznym stażem na partii zimnej w restauracji hotelowej i trzema miesiącami praktyk w cukierni. Przygotowuję przystawki, sałaty i deski, obsługuję piec konwekcyjno-parowy i pakowarkę próżniową, pracuję według receptur i kart technologicznych. Mam orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne i zaświadczenie o szkoleniu HACCP. Szukam kuchni, w której nauczę się partii ciepłej.”

Obie wersje mówią to samo w tej samej kolejności: co gotujesz, na jakiej partii stoisz, w jakiej skali, jakie masz papiery i kiedy możesz pracować.

Doświadczenie: przed poprawką i po niej

Największa strata w CV kucharza to opis, który pasuje do dowolnej kuchni w Polsce. Zobacz różnicę.

Przed poprawką:

• Przygotowywanie potraw zgodnie z recepturami
• Dbanie o czystość stanowiska pracy
• Współpraca z zespołem
• Praca zgodnie z zasadami HACCP

Po poprawce:

• Partia ciepła i sauté w restauracji à la carte na sto pięćdziesiąt miejsc, karta sezonowa zmieniana cztery razy w roku, około trzydziestu pozycji
• Serwisy do stu osiemdziesięciu kuwertów w weekendy, brygada pięcioosobowa na zmianie, dwa wesela miesięcznie na sto dwadzieścia osób
• Mise en place na całą partię plus wywary i sosy bazowe dla całej kuchni
• Zamówienia u dostawców mięsa i warzyw, kontrola dostaw i rotacji, dokumentacja temperatur i mycia zgodnie z księgą HACCP
• Wdrożenie trzech nowych kucharzy i dwóch praktykantów z technikum

Druga wersja nie jest dłuższa dla samej długości. Podaje typ lokalu, liczbę miejsc, wielkość karty, liczbę kuwertów, skład brygady i konkretny zakres odpowiedzialności. Jeżeli nie znasz liczb, użyj tego, co znasz na pewno: ile osób siedzi na sali, ilu was stoi na zmianie, ile pozycji ma karta, czy robicie imprezy. Zdanie „kuchnia włoska, świeży makaron robiony na miejscu, piec opalany drewnem” mówi więcej niż trzy linijki o pasji.

Umiejętności: partie, techniki, diety

Wypisz to językiem ogłoszeń, nie podręcznika. Sprawdza się prosta lista:

• partie, na których stałeś: zimna, ciepła, sauté, grill, przystawki, desery
• techniki: sous vide, blanszowanie, konfitowanie, fermentacja, wypiek własnego pieczywa
• sprzęt: piec konwekcyjno-parowy, salamander, pakowarka próżniowa, kuter, cyrkulator
• kuchnie: polska sezonowa, włoska, azjatycka, śródziemnomorska
• diety i alergeny: bezglutenowa, wegańska, dania dla dzieci, znajomość czternastu alergenów wymienionych w rozporządzeniu (UE) nr 1169/2011
• organizacja: zamówienia, inwentaryzacja, foodcost, grafiki, szkolenie młodszych kucharzy

Ostatni punkt ma większą wagę, niż się wydaje. Kucharz, który potrafi policzyć koszt talerza i zamówić towar, awansuje na sous chefa, a to w ogłoszeniach widać po stawce.

Wersja bez doświadczenia

Po technikum albo po kursie zamiast pustej sekcji doświadczenia opisz praktyki tak, jak opisałbyś etat: nazwa lokalu, typ kuchni, okres, co realnie robiłeś. Miesiąc praktyk w hotelu w Zakopanem, w którym obierałeś warzywa i składałeś śniadania dla stu gości, to konkret. „Praktyki zawodowe, 2025” to nie.

Dopisz staże, wolontariat przy imprezach, pracę na weselach u ciotki, jeśli była regularna, oraz konkursy szkolne. Wymień sprzęt, który obsługiwałeś w szkolnej pracowni, bo w małej kuchni to często ten sam sprzęt. Szerzej o tym, jak zbudować pierwsze zgłoszenie, piszemy w poradniku o CV bez doświadczenia.

Zdjęcie i klauzula

Zdjęcie nie jest w Polsce obowiązkowe i żaden przepis nie daje pracodawcy podstawy, żeby go żądać. W gastronomii bywa mile widziane, bo praca jest kontaktowa, ale nie zastąpi treści. Argumenty zebraliśmy w tekście o zdjęciu w CV.

Klauzula zgody nie jest potrzebna do danych wymienionych w art. 22 z indeksem 1 Kodeksu pracy, czyli imienia, nazwiska, danych kontaktowych, wykształcenia, kwalifikacji i przebiegu zatrudnienia. Podstawą jest tu art. 6 ust. 1 lit. b RODO, bo przetwarzanie jest niezbędne do działań przed zawarciem umowy. Zgodę dopisz wtedy, gdy podajesz coś ponad ten zakres, na przykład zdjęcie, albo gdy chcesz, żeby lokal zachował twoje CV na przyszłe rekrutacje. Gotowe formuły i pułapki opisaliśmy w poradniku o klauzuli RODO.

Gdzie wysyłać i jaką stawkę mieć w głowie

Oferty dla kucharzy rozkładają się nierówno. Najwięcej ogłoszeń jest w kategorii gastronomia na OLX Praca, sporo na pracuj.pl, praca.pl i Indeed, do tego działa Gastrojob, portal wyspecjalizowany w gastronomii. Duża część etatów w restauracjach nigdy tam nie trafia, bo idzie przez znajomości i lokalne grupy branżowe na Facebooku albo przez kartkę na drzwiach. Dlatego przy dobrym lokalu opłaca się wpaść z CV po serwisie, około godziny szesnastej, kiedy kuchnia ma przerwę.

Zanim zadzwonisz w sprawie stawki, sprawdź, gdzie jesteś. Według Ogólnopolskiego Badania Wynagrodzeń, w aktualizacji ze stycznia 2026 roku, mediana wynagrodzenia kucharza w Polsce wynosiła 6540 zł brutto miesięcznie, przy czym jedna czwarta kucharzy zarabiała mniej niż 5470 zł, a jedna czwarta więcej niż 7860 zł brutto. Badanie objęło 376 kucharzy. Widełki są szerokie, bo hotel z serwisem bankietowym w Warszawie płaci inaczej niż bar mleczny w małym mieście, ale sama mediana wystarczy, żeby nie zejść za nisko w pierwszej rozmowie.

Na koniec jedna rzecz warta pięciu minut: przeczytaj ogłoszenie i przepisz z niego słowa. Jeśli lokal szuka kogoś na partię ciepłą do kuchni włoskiej, niech „partia ciepła” i „kuchnia włoska” pojawią się już w podsumowaniu, a nie dopiero w trzeciej pozycji doświadczenia. Formatowanie, marginesy i eksport do PDF możesz zostawić kreatorowi CV, a sam skup się na tym, co w tej branży przekonuje: konkretnej kuchni, konkretnej partii i papierach, które są aktualne.