CV de boulanger ou pâtissier : exemple, modèle et ce que regarde vraiment l’artisan

Un fournil qui cherche quelqu'un n'attend pas trois semaines. Le patron en parle à son meunier, au CFA du coin, à l'apprenti de l'année dernière, et il regarde les candidatures entre deux enfournements. Dans l'enquête Besoins en main-d'œuvre 2026 de France Travail, les boulangers et pâtissiers représentent 14 730 projets de recrutement, dont 53,9 % que les employeurs eux-mêmes jugent difficiles à pourvoir. C'est nettement au-dessus des 43,8 % de moyenne nationale que France Travail annonce sur l'ensemble des 2,275 millions d'intentions d'embauche de 2026. Le rapport de force joue donc pour toi. Reste à écrire un CV qui répond en trente secondes aux trois questions du patron : qu'est-ce que tu sais produire, à quelle heure tu peux être là, et sur quel poste on peut te mettre dès lundi.

Une page, en PDF, lisible en noir et blanc

France Travail décrit trois formes de CV dans son guide « Comment rédiger un CV efficace et percutant » : le chronologique, qui « retrace vos expériences professionnelles de la plus récente à la plus ancienne », le thématique, organisé par compétences et plutôt destiné aux reconversions et aux jeunes diplômés, et le mixte. En boulangerie, prends le chronologique. L'artisan veut voir dans quelles maisons tu es passé, combien de temps tu y es resté et ce que tu y produisais.

Une page suffit, même avec cinq fournils derrière toi. Le même guide de France Travail le résume en une phrase : « Soyez clair et synthétique. Ne donnez que les informations essentielles. » Il conseille aussi de vérifier la lisibilité de ton CV en niveaux de gris, ce qui est loin d'être théorique ici : beaucoup de boulangeries impriment encore les candidatures sur la vieille laser du bureau, derrière le labo.

Enregistre en PDF, nomme le fichier avec ton nom et le poste visé, et laisse tomber les colonnes décoratives. La photo n'est pas obligatoire sur un CV français et n'apporte rien pour un poste de production. Mets en revanche ton numéro de portable en haut, en gros : dans ce métier, on rappelle, on n'écrit pas.

Le titre : le poste, le diplôme, les horaires

France Travail recommande de reprendre l'intitulé exact du poste et de le faire suivre d'une accroche courte qui résume ton expérience et une ou deux compétences clés. En boulangerie, la version qui marche ajoute tes horaires.

Ce qui ne marche pas : « Boulanger motivé », « Passionné par les métiers de bouche », « Recherche poste en alimentaire ».

Ce qui marche :

Boulanger pâtissier, CAP et MC boulangerie spécialisée, disponible dès 4 h du matin, tourage et pousse lente

Une ligne, et le patron sait déjà s'il peut te mettre au pétrin le lundi ou en second sur la viennoiserie.

Les diplômes : dis lequel, et l'année

Le CAP boulanger reste le diplôme de référence du métier. CMA France rappelle qu'il est ouvert à tous, sans limite d'âge et sans diplôme préalable, et qu'il se prépare en apprentissage, en formation continue ou en candidat libre. Au-dessus, le brevet professionnel boulanger prépare selon la même source aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant, et c'est lui qu'on te demandera si tu vises un jour ta propre affaire. Toujours d'après CMA France, viennent ensuite le brevet de maîtrise, de niveau bac+2, et le certificat de spécialisation en boulangerie spécialisée, qui se prépare en un an après le CAP.

Sur le CV, chaque ligne de formation doit porter trois informations : l'intitulé exact, l'établissement, l'année. « CAP » tout seul ne veut rien dire quand la moitié des candidats sortent d'un CAP pâtissier et l'autre moitié d'un CAP boulanger. Écris :

• CAP Boulanger, CFA des Métiers de l'Artisanat de la Gironde, 2021
• Certificat de spécialisation Boulangerie spécialisée, même CFA, 2022
• Formation hygiène alimentaire et plan de maîtrise sanitaire, 2025

Si tu es en reconversion et que tu as passé ton CAP en candidat libre à trente-cinq ans, écris-le tel quel. Ce parcours se voit tous les jours en boulangerie et il rassure plus qu'il n'inquiète : quelqu'un qui a choisi les horaires de nuit en connaissance de cause reste plus longtemps qu'un jeune sorti de troisième par défaut.

Chiffre ta production, presque personne ne le fait

C'est là que la plupart des CV se ressemblent. Compare ces deux blocs, tirés d'un profil fictif que tu adapteras avec tes propres chiffres.

Avant :

Boulanger. Fabrication du pain et des viennoiseries, cuisson, entretien du fournil.

Après :

Fabrication quotidienne de 700 à 900 pains et 350 viennoiseries pour une boulangerie de quartier à Toulouse, seul au fournil de 4 h à 11 h. Passage de la baguette de tradition en pousse lente sur 18 heures, ventes de tradition passées de 120 à 190 pièces par jour en six mois. Formation de deux apprentis au façonnage et au boulage.

Le premier bloc décrit un métier, le second décrit une personne. Tes chiffres existent déjà : ils sont sur la fiche de production affichée près du pétrin, dans les relevés de caisse que le patron commente le lundi, dans le nombre de pièces que tu sors chaque matin. Note-les avant de quitter une maison, personne ne te les donnera après.

Les compétences que l'artisan cherche vraiment

CMA France résume les qualités attendues d'un boulanger en cinq points : habileté manuelle et précision, créativité, sens commercial, résistance physique, respect strict de l'hygiène. Ta rubrique compétences doit traduire ça en gestes, pas en adjectifs.

Ce qui a sa place :

• Pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, cuisson sur four à sole et four rotatif
• Levain naturel, poolish, pousse lente, pâtes fermentées
• Tourage et viennoiserie : croissants, pains au chocolat, feuilletage maison
• Baguette de tradition française et respect du décret pain
• Plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, relevés de températures
• Ouverture et fermeture du fournil en autonomie, gestion des commandes de farine
• Tenue du poste en pic : Noël, galette, Pâques

Ce qui n'a plus sa place : « motivé », « sérieux », « ponctuel », « bon esprit d'équipe ». Tout le monde l'écrit, personne ne le prouve, et ça mange trois lignes que tu pourrais consacrer à ton feuilletage.

Un exemple à recopier

Voici l'ossature complète d'un CV fictif, à reprendre rubrique par rubrique.

Camille Fabre Boulanger pâtissier, CAP et CS boulangerie spécialisée, disponible dès 4 h Toulouse et périphérie, permis B et véhicule 06 12 34 56 78 · [email protected]

Profil Six ans de fournil en boulangerie artisanale, dont trois en poste seul le matin. Tradition, levain naturel et viennoiserie maison. Habitué aux volumes de fêtes et à la formation des apprentis.

Expérience

Boulanger, Maison Delclos, Toulouse, 2022 à aujourd'hui

• Production de 700 à 900 pains par jour, seul au fournil de 4 h à 11 h
• Mise en place de la pousse lente sur 18 heures pour la tradition, ventes passées de 120 à 190 pièces par jour en six mois
• Gestion des commandes de farine et suivi du plan de maîtrise sanitaire
• Formation de deux apprentis au façonnage

Second boulanger, Boulangerie du Marché, Colomiers, 2020 à 2022

• Tourage et cuisson de 350 viennoiseries par matinée
• Ouverture du laboratoire trois matins par semaine
• Renfort pâtisserie pendant les périodes de galette et de bûches

Apprenti boulanger, Maison Ferrand, Muret, 2018 à 2020

• Apprentissage du pétrissage, du boulage et de la cuisson sur four à sole

Formation

• Certificat de spécialisation Boulangerie spécialisée, CFA des Métiers de Toulouse, 2022
• CAP Boulanger, CFA des Métiers de Toulouse, 2020

Compétences Levain naturel, poolish, pousse lente, tourage, four à sole et four rotatif, décret pain, plan de maîtrise sanitaire, gestion des stocks, encadrement d'apprentis

Disponibilité Prise de poste à 4 h, travail le week-end, disponible sous quinze jours

Adapte les intitulés à ton parcours et garde l'ordre : titre, profil, expérience, formation, compétences, disponibilité. C'est celui que l'artisan lit sans réfléchir.

Où postuler, et comment se passe l'essai

Les offres du métier sont sur francetravail.fr, HelloWork et Indeed, mais une part des postes ne sort jamais en annonce. Les enseignes qui recrutent en continu, du type Marie Blachère, Ange ou Feuillette, publient sur leurs propres pages carrières, et les terminaux de cuisson de la grande distribution embauchent aussi des titulaires du CAP. Pour les boulangeries de quartier, le meilleur canal reste de passer en début d'après-midi, quand le fournil est calme, avec ton CV imprimé. Si tu cherches une alternance, La Bonne Alternance, le service public relié à France Travail, liste les entreprises qui embauchent régulièrement des apprentis même sans offre publiée.

Un mot sur le côté boutique : dans la même enquête BMO 2026 de France Travail, les vendeurs en produits alimentaires pèsent 30 020 projets de recrutement avec 33,4 % de difficultés. Si tu candidates en vente en boulangerie, ce sont les mêmes règles, avec le chiffre d'affaires du comptoir et la gestion des invendus à la place du pétrin.

Presque partout, la suite du CV c'est un essai au fournil. Prépare deux ou trois questions concrètes sur le pétrin, les farines et l'organisation des matinées, elles montrent plus que n'importe quelle phrase de motivation. Et si l'essai dure une journée entière et que ta production part en vitrine, demande qu'elle soit déclarée et payée avant de commencer.

Les erreurs qui coûtent l'essai

Le CV de deux pages avec une photo en médaillon. Le titre « polyvalent » quand l'annonce dit « boulanger tourier ». Les diplômes sans année. L'absence totale d'horaires alors que c'est la première question du patron. Le fichier Word qui s'ouvre de travers. Et la liste de qualités personnelles qui occupe le tiers supérieur de la page pendant que ta production, elle, n'apparaît nulle part.

Le secteur reste solide malgré la pression sur les marges : la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française compte environ 34 000 entreprises pour près de 15 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel en 2025, et c'est un métier jeune, avec une moyenne d'âge de 30,2 ans chez les hommes et 33,6 ans chez les femmes salariées d'après la même source. Autrement dit, il y a de la place, et un CV précis suffit souvent à sauter la file.

Si tu repars d'une page blanche, tu peux créer ton CV avec Laddro : les rubriques sont dans l'ordre attendu en France, la mise en page reste lisible en noir et blanc, et tu sors un PDF propre à envoyer sur France Travail comme à déposer directement au comptoir.