Aperçu
En restauration, le CV est souvent secondaire par rapport à l'expérience et au bouche-à-oreille. Mais quand vous postulez dans un établissement où l'on ne vous connaît pas, votre CV est votre premier service. Et comme en cuisine, la présentation compte. Un CV de cuisinier doit montrer trois choses : les maisons où vous avez travaillé, votre capacité à gérer une brigade, et votre maîtrise des coûts.
Ce CV est celui de Baptiste, chef de cuisine avec huit ans d'expérience. Il dirige la cuisine du Neuvième Art à Lyon, restaurant 1 étoile Michelin, avec une brigade de 7 cuisiniers. Avant cela, il était second de cuisine au Bristol Paris sous la direction d'Éric Frechon (3 étoiles Michelin), et a commencé comme chef de partie à la Brasserie Bofinger. Formé à l'Institut Paul Bocuse avec un CAP puis un BP en Arts Culinaires. Un parcours de progression classique dans la gastronomie française.
L'accroche : étoiles, brigade, food cost
Chef de cuisine avec huit ans d'expérience en restauration gastronomique et bistronomique. Direction d'une brigade de 7 cuisiniers dans un restaurant 1 étoile Michelin à Lyon. Gestion des achats et du food cost maintenu à 28 % sur les 2 dernières années.
Les mots clés sont là : étoile Michelin, 7 cuisiniers, food cost à 28 %. Le food cost est la métrique que tous les restaurateurs surveillent. 28 % est un bon ratio en gastronomique, surtout dans un contexte d'inflation sur les matières premières.
Pour votre CV : Mentionnez toujours les maisons où vous avez travaillé (avec les étoiles le cas échéant), la taille de votre brigade et votre food cost. Ce sont les trois données que cherche un propriétaire de restaurant.
Le Neuvième Art : la direction de cuisine
"Management d'une brigade de 7 cuisiniers (2 sous-chefs, 3 chefs de partie, 2 commis)"
"Création de 4 menus saisonniers par an avec 80 % de produits locaux"
"Maintien du food cost à 28 % malgré l'inflation sur les matières premières (+12 % en 2023)"
"Note moyenne de 4,7/5 sur 1 200 avis Google et TripAdvisor"
La structure de la brigade (2 sous-chefs, 3 chefs de partie, 2 commis) montre une organisation claire. Les 80 % de produits locaux et circuits courts positionnent aussi une philosophie de cuisine qui est de plus en plus recherchée. Et maintenir un food cost de 28 % quand les prix augmentent de 12 %, c'est de la gestion.
Le Bristol Paris : l'apprentissage au sommet
Le passage au Bristol comme second de cuisine sous Éric Frechon est le point d'excellence du CV :
"Coordination de 12 cuisiniers pendant le service (80 couverts midi et soir)"
"Participation à l'élaboration des menus dégustation 7 et 9 services"
"Gestion des commandes fournisseurs pour un budget matières de 1,2 M EUR annuels"
Travailler sous un chef 3 étoiles, c'est un apprentissage incomparable. Le budget matières de 1,2 M EUR montre aussi la dimension gestionnaire du rôle de second.
Formation : le parcours CAP-BP à l'Institut Paul Bocuse
Le CAP Cuisine au CFA François Rabelais (mention Très Bien, apprentissage chez Daniel et Denise) suivi du BP Arts Culinaires à l'Institut Paul Bocuse (major de promotion). C'est le parcours d'excellence de la cuisine française. Le CAP est le diplôme fondateur, le BP la montée en compétences. L'Institut Paul Bocuse est la référence absolue en France.
Le stage de 6 mois chez Georges Blanc à Vonnas (3 étoiles Michelin) dès la formation confirme le niveau.
Circuits courts : un engagement culinaire et économique
"Partenariats établis avec 14 producteurs dans un rayon de 50 km autour de Lyon"
"Réduction de l'empreinte carbone des achats alimentaires de 35 %"
Ce projet de circuit court montre une démarche structurée, pas juste un discours. 14 producteurs identifiés et une réduction de 35 % de l'empreinte carbone, c'est un engagement vérifiable.
Les erreurs fréquentes sur un CV de cuisinier
Ne pas mentionner les maisons. En cuisine, les noms comptent. Bristol, Paul Bocuse, Georges Blanc : ces références parlent d'elles-mêmes. Si vous avez travaillé dans des maisons reconnues, ne les cachez pas.
Oublier le food cost. C'est la métrique business de la cuisine. Si vous gérez les achats et que votre food cost est bon, dites-le.
Ne pas détailler la brigade. La taille et la structure de la brigade (sous-chefs, chefs de partie, commis) montrent votre niveau de management.
Sous-estimer le HACCP. La certification HACCP est obligatoire pour diriger une cuisine. Vérifiez qu'elle figure sur votre CV avec sa date de validité.
Un dernier mot
La cuisine est un métier de passion, mais le CV est un document de preuves. Les maisons traversées, les brigades dirigées, les food costs maîtrisés, les menus créés. Chaque ligne doit raconter votre parcours culinaire avec la même précision que vous mettez dans vos assiettes.
