Apercu
En restauration, le CV est souvent le dernier document qu'on pense a soigner. Beaucoup de serveurs se presentent directement en salle, CV en main, avec trois lignes : "service en salle, prise de commandes, encaissement." Le probleme, c'est que ca decrit le metier de tout serveur en France. Ce qui vous differencie, c'est le type d'etablissement, la taille de votre rang, et votre impact sur le chiffre d'affaires.
Ce CV est celui de Kylian, serveur a la Brasserie Georges a Lyon, avec trois ans d'experience entre un restaurant bistronomique, un hotel Novotel et une brasserie historique. Son CV transforme chaque service en resultat mesurable.
L'accroche : standing, volume et connaissance produit
Kylian ecrit :
Serveur dynamique avec trois ans d'experience en restauration gastronomique et brasserie. Habitue aux services de 180 couverts en salle et terrasse. Forme au service a l'assiette et au plateau, avec une solide connaissance des vins de la vallee du Rhone.
La mention des 180 couverts et des vins de la vallee du Rhone positionne Kylian au-dessus du serveur debutant. Un restaurateur sait immediatement que ce profil peut gerer un gros service et conseiller les clients sur le vin.
Les experiences : le ticket moyen comme indicateur
Le bullet le plus parlant de Kylian :
Augmentation du ticket moyen de 12 % grace aux suggestions d'accords mets-vins
C'est la ou le serveur devient un commercial. Un serveur qui augmente le ticket moyen de 12 % a un impact direct sur le chiffre d'affaires du restaurant. Si vous suggerez des entrees, des desserts ou des vins, et que ca se traduit en ventes, chiffrez-le.
Sur le volume :
Gestion d'un rang de 35 couverts en autonomie sur les services du midi et du soir
35 couverts en autonomie, c'est un rang consequent. Ca montre l'endurance, la capacite a gerer le stress du rush, et la confiance que le directeur de salle vous accorde.
Au Comptoir du Cinquieme, Kylian mentionne :
Gestion de la cave a vins : 140 references, inventaire mensuel. Note client de 4,7/5 sur Google Reviews sur 18 mois.
La gestion de la cave montre une connaissance du vin qui va au-dela du service. Et la note Google de 4,7/5 est un indicateur de la qualite de l'experience client a laquelle Kylian contribue.
Le projet : la refonte de la carte des vins
Kylian a participe a la refonte de la carte des vins de la Brasserie Georges :
Selection de 28 nouvelles references aupres de vignerons locaux. Redaction des fiches descriptives pour les 95 vins de la carte. Augmentation des ventes de vins au verre de 18 %.
+18 % sur les ventes de vins au verre, c'est un resultat commercial direct. Si vous avez contribue a la selection ou a la promotion d'un produit, mesurez l'impact sur les ventes.
Le permis d'exploitation : un atout reglementaire
Kylian detient le permis d'exploitation (debit de boissons) delivre par la CCI. C'est une formation obligatoire pour tout etablissement qui vend de l'alcool. Avoir cette certification signifie que Kylian pourrait ouvrir son propre etablissement ou prendre la responsabilite du debit de boissons. C'est un atout pour un poste de chef de rang ou de responsable de salle.
Le parcours Paul Bocuse : une reference
Le stage de Kylian chez Paul Bocuse, L'Auberge du Pont de Collonges, est une reference dans la restauration francaise. Si vous avez travaille ou stage dans un etablissement repute (etoile Michelin, palace, maison historique), mentionnez-le toujours. Le nom de l'etablissement parle de lui-meme.
Les erreurs a eviter
Ne pas mentionner la taille du rang. "Service en salle" est generique. "Rang de 35 couverts en autonomie" est precis.
Oublier l'impact commercial. Le serveur est le premier vendeur du restaurant. Si vous augmentez le ticket moyen, chiffrez-le.
Sous-estimer la connaissance du vin. En restauration gastronomique, la connaissance des vins est un vrai differenciateur. Si vous avez des connaissances en oenologie, mettez-les en avant.
En resume
Le CV de Kylian transforme le service en salle en resultats chiffres : +12 % sur le ticket moyen, 35 couverts en autonomie, 140 references de vins gerees, et +18 % sur les ventes de vins au verre. Pour un CV de serveur, montrez votre impact commercial, nommez vos etablissements de reference, et valorisez votre connaissance produit.
