CV til kok: eksempel, svendebrev og hygiejnebevis

Der mangler kokke i Danmark, og det er ikke bare noget branchen brokker sig over. I Styrelsen for Arbejdsmarked og Rekrutterings rekrutteringssurvey fra marts 2025, som bygger på data indsamlet fra juni til november 2024, endte 35 procent af forsøgene på at rekruttere en kok forgæves. Til sammenligning gjaldt det 24 procent af forsøgene på at finde en tjener. I Region Sjælland var tallet for kokke helt oppe på 60 procent, oplyser HORESTA, som refererer undersøgelsen.

Man skulle tro, at et køkken med den slags tal tager imod alt, hvad der banker på. Alligevel er der masser af uddannede kokke, der sender tyve ansøgninger af sted og hører fra to. Forklaringen er, at den der læser dit CV som regel er køkkenchefen selv, ofte klokken halv fire mellem forberedelse og service, på en telefon. Han eller hun leder ikke efter en dygtig kok i almindelighed. De leder efter en, der kan gå ind på den post, der er tom, i det tempo huset kører i.

Det er den forskel, dit CV skal ramme, og det er en anden slags CV end det, en kontoransat skriver.

Skriv køkkenet, ikke stillingen

Den fejl, der går igen i næsten alle kokke-CV'er, er at man beskriver jobbet i stedet for stedet. Sådan her ser det typisk ud:

Kok på restaurant i København. Ansvarlig for tilberedning af mad, forberedelse og daglig drift af køkkenet.

Det kunne stå på hvad som helst fra en kantine til en Michelin-restaurant, og læseren ved stadig ingenting. Her er præcis samme job skrevet af en, der ved hvad køkkenchefen leder efter:

Kok, Restaurant Nord, København K, marts 2023 til august 2026 À la carte, 70 til 110 couverter en almindelig fredag, køkken på seks mand i service. Fast på varm forret og fisk, afløser på sauce. Kørte forberedelse for to poster og bestilte fisk og grønt hos to leverandører. Var med til at lægge tre menukort om året sammen med køkkenchefen.

Fire linjer, og læseren ved nu antal couverter, køkkenets størrelse, hvilken post du står på, om du kan bestille, og om du har været med til at udvikle mad. Det er det, en samtaleindkaldelse hænger på.

De tal, der betyder noget på et dansk kokke-CV, er couverter per service, antal medarbejdere i køkkenet, antal poster du kan dække, og hvis du har haft budgetansvar: råvareprocent eller varekostprocent. Skriv dem. Har du ikke tal, så skriv typen af sted i stedet: hotelkøkken med morgenbuffet til 200, plejehjemskøkken med 140 kuverter og diætkost, kantine med tre linjer, festlokale med selskaber op til 300.

Svendebrev, speciale og hvad der ellers tæller

Kokkeuddannelsen hedder officielt gastronom og deler sig i tre specialer: gastronomassistent, smørrebrød og cater, og kok. 3F angiver, at kokkespecialet tager 4 år og 3 måneder inklusive praktik, og uddannelsen slutter med en svendeprøve, som giver dig svendebrevet.

Skriv det i én linje, ikke i tre:

Gastronom med speciale som kok. Svendebrev fra Hotel- og Restaurantskolen, København, juni 2019.

Har du fået sølv eller bronze til svendeprøven, så skriv det. Har du et udenlandsk kokkebevis, så nævn i samme linje, om det er vurderet af Uddannelses- og Forskningsstyrelsen, for det er alligevel det første, en større arbejdsgiver spørger om.

Og så det, som mange ufaglærte i køkkenet ikke tør skrive: er du ikke uddannet, så lad være med at skjule det bagest i dokumentet. Skriv i stedet ærligt, hvad du har stået i. Et sted som mangler hænder i februar ansætter gerne en, der har kørt otte år på en varm post uden svendebrev, hvis det står klart og troværdigt. Det, der får dem til at lægge CV'et fra sig, er en profiltekst der lyder som en kok, og en erfaringsdel der viser opvask.

Myten om det lovpligtige hygiejnebevis

Her er et sted, hvor rigtig mange danske kokke-CV'er skriver noget forkert, og hvor et par CV-skabeloner på nettet er direkte misvisende.

Der står tit, at et hygiejnebevis er lovpligtigt for alle, der arbejder med mad. Det passer ikke som formuleret. I Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning, kapitlet om uddannelse af personer i fødevarevirksomheder, står det nærmest omvendt: der er ikke krav om, at man nødvendigvis deltager i særligt tilrettelagte hygiejnekurser. Kravet er, at personalet er instrueret eller uddannet i korrekt behandling af fødevarer, i personlig hygiejne og i virksomhedens egenkontrol. Vejledningen nævner selv sidemandsoplæring og virksomhedens egne instruktioner som noget, der ofte er tilstrækkeligt.

Konsekvensen for dit CV er praktisk. Har du et hygiejnebevis, så skriv det med årstal, for det sparer arbejdsgiveren en diskussion og koster dig intet. Men skriv det ikke som din vigtigste kvalifikation, og lad være med at fylde en hel sektion med det. Det, der virkelig imponerer en køkkenchef, er den linje der viser, at du har arbejdet i egenkontrollen i praksis:

Kørte den daglige egenkontrol: temperaturlog på køl og frost, modtagekontrol og nedkølingsskemaer. To uanmeldte kontrolbesøg med elite-smiley i perioden.

Smiley-ordningen kender alle i branchen, og en linje om, at du har været med til at holde en elite-smiley, siger mere om din hygiejne end noget kursusbevis.

En profiltekst der lyder som et køkken

Profilteksten øverst er de fire linjer, køkkenchefen faktisk læser. Det almindelige forslag lyder omtrent sådan her: "Passioneret og engageret kok med stor kærlighed til gode råvarer og et brændende ønske om at levere kvalitet." Det siger ingenting, og alle skriver det.

Skriv i stedet det, der gør dig ansættelig i næste måned:

Uddannet kok med syv års erfaring fra à la carte og selskaber, senest på en restaurant i København med 70 til 110 couverter. Stærkest på fisk og saucer, vant til at køre en post selvstændigt i pres. Har lagt menukort og bestilt hos leverandører. Søger fast stilling i Aarhus med hverdagsaftener.

Læg mærke til det sidste: hvor du vil arbejde, og hvad du kan i forhold til vagter. I restaurationsbranchen er det ofte det, der afgør sagen. Er du flyttet til en anden landsdel, så skriv det, ellers antager de bare, at du bor der, hvor dit seneste job lå, og springer dig over.

Sæson, huller og mange korte job

Kokke skifter oftere job end de fleste andre faggrupper, og sæsonarbejde på Bornholm, i Skagen eller på et badehotel fylder helt legitimt på et CV. Problemet opstår, når otte korte ansættelser står som otte lige store punkter og får dokumentet til at ligne rod.

Løsningen er at samle dem. Lav én blok med overskriften Sæson- og vikararbejde, skriv årstallene som en samlet periode, og list stederne under. Bruger du to linjer på at forklare, at det var sæson, ser det pludselig ud som et valg i stedet for en tilfældighed.

Har du haft en pause, så skriv den kort og gå videre. Et halvt år ude af faget kræver én linje, ikke en undskyldning.

Hvor de faktisk slår op

Jobindex og Jobnet er stadig de to store, og de fleste kæder og hoteller lægger op begge steder. Derudover findes der brancheportaler som Køkkenjobs.dk, hvor stort set kun køkken- og tjenerjob ligger. Men en meget stor del af køkkenjobbene i Danmark bliver aldrig slået op. De bliver besat gennem en, der kender en, eller fordi nogen kom ind ad døren klokken elleve om formiddagen med et CV i hånden.

Det sidste virker stadig. Print dit CV, gå ind mellem elleve og tolv, når forberedelsen kører og servicen ikke er begyndt, og spørg efter køkkenchefen. Det er en af de få brancher tilbage i Danmark, hvor det ikke er akavet.

Til gengæld skal du regne med, at man kommer til at prøvearbejde en vagt eller to, før nogen skriver kontrakt. Har du prøvearbejdet før, så nævn det ikke på CV'et, men vær klar til at aftale det i telefonen. Aftal på forhånd om vagten er lønnet, så I begge ved, hvad I går ind til.

Længde, format og løn

To sider er fint til et kokke-CV med nogle års erfaring. Har du under tre år bag dig, så hold det på én. Send altid en PDF, ikke et Word-dokument, og kald filen noget i retning af CV-Anders-Nielsen-kok.pdf, så den kan findes igen i en indbakke med halvtreds ansøgninger.

Skal du bruge et pejlemærke til lønsamtalen, så oplyser CEPOS på baggrund af tal fra Danmarks Statistik en standardberegnet månedsfortjeneste for kokke på 36.100 kroner. Det tal dækker over grundløn, pension, faste tillæg og bonus, men ikke overarbejde, og det dækker over meget stor spredning mellem en kantine og et hotelkøkken med aften- og weekendtillæg. Brug det som udgangspunkt, ikke som facit, og spørg konkret ind til tillæg for aften, weekend og helligdage, for i restaurationsbranchen er det dem, der afgør, hvad der reelt står på lønsedlen.

Når det hele er skrevet, så læs dit CV som om du var køkkenchefen klokken halv fire. Kan du på tredive sekunder se, hvilken post personen kan gå ind på i morgen? Kan du ikke det, er der noget, der skal skrives om. Du kan bygge det op afsnit for afsnit i Laddros CV-editor, men det vigtigste sker inden: beslut dig for, hvilket køkken du skriver til.