Überblick
In der Gastronomie wird oft mehr Wert auf Probearbeiten gelegt als auf Lebensläufe. Trotzdem entscheidet der Lebenslauf darüber, ob du überhaupt zum Probekochen eingeladen wirst. Küchenchefs wollen auf einen Blick sehen: Welche Häuser? Welche Posten? Welches Niveau?
Dieser Lebenslauf gehört Raffael Tannheimer, einem Koch mit sechs Jahren Erfahrung in der gehobenen Gastronomie in Österreich. Er arbeitet als Chef de Partie im Hotel Sacher Wien, war vorher als Commis de Cuisine im Steirereck (Platz 9, World's 50 Best) und hat seine Lehre im Gasthof Goldener Hirsch in Salzburg absolviert.
Das Profil: Häuser, Posten, Niveau
Raffaels Profil nennt drei Jahre als Postenchef, die Spezialisierung auf österreichische Küche mit modernen Akzenten, 180 Gedecke pro Abendservice und das Hygienezertifikat. In der Gastronomie sagt die Gedeckzahl mehr als jede Beschreibung.
Für Köche gilt: Nenne die Häuser, die Hauben oder Sterne und deine Gedeckzahl. Das sind die drei Fakten, die ein Küchenchef sehen will.
Berufserfahrung: Posten, Gedecke, Eigenleistung
Im Hotel Sacher stehen klare Zahlen:
"Tägliche Vorbereitung und Ausgabe für bis zu 180 Gedecke im Abendservice"
"Entwicklung von 8 saisonalen Beilagenkreationen, von denen 3 in die feste Karte übernommen wurden"
"Wareneinsatz des Postens um 6 % gesenkt durch optimierte Mise-en-place-Planung"
Hier zeigt Raffael nicht nur sein handwerkliches Können, sondern auch betriebswirtschaftliches Denken. 6 % Wareneinsatz-Senkung klingt nach wenig, ist in der Gastronomie aber ein echter Gewinn.
Das Steirereck bringt das Prestige: eines der besten Restaurants Österreichs, 120 Gedecke, Gala-Dinners mit 80 Personen. Die Lehre im Goldener Hirsch zeigt die Grundlagen in der traditionellen Küche.
Ausbildung: Lehrabschluss mit Auszeichnung
Lehrabschluss mit Auszeichnung und Auszeichnung als Lehrling des Jahres 2019 der Wirtschaftskammer Salzburg. In der Gastronomie sind solche Auszeichnungen ein starkes Signal, besonders bei Bewerbungen in der gehobenen Küche.
Skills: Küchentechnik und Betriebswirtschaft
Die Skill-Liste mischt Kochkenntnisse (österreichische Küche, Sous-vide, Grillen, Patisserie) mit betrieblichen Fähigkeiten (HACCP, Wareneinkauf, Kalkulation, Allergenmanagement). Gerade HACCP und Allergenmanagement sind in der modernen Gastronomie gesetzliche Anforderungen. Nenne sie im Lebenslauf.
Das Projekt: Saisonmenü
Das Saisonmenü "Wiener Frühling" zeigt kreative Eigenleistung. 4 lokale Lieferanten, 1.240 Bestellungen in 3 Monaten, positive Erwähnung im Falstaff. Für einen Postenchef ist so ein Projekt ein Karrieresprung.
Ehrenamt und Wettbewerbe
Die Teilnahme an der Koch-Olympiade IKA Stuttgart (Bronzemedaille) und das ehrenamtliche Kochen für die Wiener Tafel zeigen Wettbewerbsgeist und soziales Engagement. Beides kommt in der Gastronomie gut an.
Checkliste für Köche
- Nenne die Häuser mit Hauben oder Sternen
- Gib die Gedeckzahl pro Service an
- Zeige deinen Posten (Gardemanger, Entremetier, Saucier)
- Beschreibe eigene Kreationen oder Menüentwicklungen
- Liste HACCP-Zertifikat und Allergenkenntnisse auf
