Ueberblick
In der Gastronomie zaehlt Praxiserfahrung mehr als alles andere. Trotzdem unterschaetzen viele Restaurantfachleute die Wirkung eines gut geschriebenen Lebenslaufs. Gerade bei gehobenen Restaurants, Hotels und Cateringfirmen ist der erste Eindruck auf Papier entscheidend.
Dieses Beispiel zeigt den Lebenslauf eines Restaurantfachmanns mit drei Jahren Berufserfahrung nach der Lehre. Er arbeitet aktuell als Chef de Rang in der Kronenhalle in Zuerich, hat vorher im Dolder Grand (2 Michelin-Sterne) gearbeitet und seine Ausbildung im Hotel Baur au Lac absolviert. Eine Karriere in der Zuercher Spitzengastronomie.
Die Zusammenfassung: Erfahrung und Belastbarkeit
Die Zusammenfassung bringt alles auf den Punkt: gehobener a-la-carte-Service, Bankettbetrieb, fundierte Weinkenntnis, Belastbarkeit im Schichtdienst mit bis zu 90 Gedecken pro Abend. Das EFZ als formaler Abschluss wird ebenfalls erwaehnt. In der Gastronomie, wo der Lebenslauf oft schnell ueberflogen wird, muessen die wichtigsten Fakten sofort sichtbar sein.
Tipp: Nenne immer die Art der Gastronomie (Fine Dining, Bankett, Casual Dining) und die Groesse des Betriebs. Ein Chef de Rang in einem Sternerestaurant hat andere Kompetenzen als einer in einer Pizzeria, und beides ist voellig legitim.
Berufserfahrung: Service in Zahlen
Die aktuelle Position als Chef de Rang beschreibt 75 Gedecke pro Abendschicht, Weinberatung aus einer Karte mit ueber 400 Positionen, eine Umsatzsteigerung beim Wein um 18 % und die Anleitung von 2 Commis de Rang plus einem Lehrling. Der Flambier- und Tranchierservice fuer Spezialitaeten wie Crepes Suzette und Chateaubriand ist ein Detail, das die handwerkliche Kompetenz zeigt.
Im Dolder Grand kommen Bankettveranstaltungen mit bis zu 220 Gaesten hinzu, die Betreuung internationaler Gaeste in drei Sprachen und die Mitarbeit an Weindegustationen. Die Lehre im Baur au Lac schliesst mit der Note 5,4 (auf der Schweizer Skala von 1 bis 6) ab.
Zertifikate und Weiterbildung
Das EFZ als Restaurantfachmann und das WSET Level 2 Award in Wines zeigen die Kombination aus Grundausbildung und gezielter Weiterbildung. Das WSET-Zertifikat ist in der gehobenen Gastronomie ein echtes Plus, weil es systematische Weinkenntnis belegt.
Skills: Handwerk und Organisation
Die zehn Skills decken das gesamte Spektrum ab: Fine-Dining-Service, Weinberatung, Flambieren und Tranchieren, Bankettservice, Kassensysteme (Micros, Lightspeed), Beschwerdemanagement, Mise en place, Teamkoordination, HACCP und mehrsprachige Gaesteberatung. Fuer die Gastronomie ist die Mischung aus handwerklichen Faehigkeiten und Organisationstalent genau richtig.
Was du mitnehmen solltest
Dieser Lebenslauf nutzt das Bronze-Template, das einen warmen, einladenden Eindruck macht. Fuer die Gastronomie und Hotellerie passt das gut, weil es Persoenlichkeit zeigt, ohne unprofessionell zu wirken.
Die wichtigste Lektion: Auch im Service laesst sich Erfahrung in Zahlen ausdruecken. Gedecke pro Schicht, Weinumsatz, Veranstaltungsgroesse, Anzahl betreuter Lehrlinge. Diese Zahlen verwandeln einen generischen Gastronomie-Lebenslauf in einen, der auffaellt.
