Overzicht
Koks zijn over het algemeen beter in koken dan in het schrijven van CV's. Dat is logisch. Je bent opgeleid om te werken met je handen, niet met Word. Maar als je wilt doorgroeien naar een souschef- of chef-kokpositie, heb je een CV nodig dat laat zien dat je meer bent dan iemand die goed kan snijden.
Dit CV is van Sander de Jong, kok met zes jaar ervaring van brasserie tot fine dining. Hij werkt momenteel als souschef bij Restaurant Herberg Het Wapen in Groningen, waar hij dagelijks 120 couverts draait met een brigade van 6 koks. Het restaurant scoort een 8,7 op TheFork en is genomineerd voor een Gault&Millau-vermelding.
Wat dit CV sterk maakt: het gaat niet alleen over kooktechnieken, maar over bedrijfsresultaten.
Couverts en brigade zijn je kerngetallen
In de keuken draait alles om volume en samenwerking. Een recruiter wil weten hoeveel couverts je aankunt en hoe groot je team is. Sander maakt dat direct duidelijk:
"Draai dagelijks 120 couverts tijdens lunch en diner met een brigade van 6 koks"
Bij het Grand Hotel Krasnapolsky was de schaal nog groter:
"Bereidde dagelijks gerechten voor 200+ hotelgasten en banquetservices tot 300 personen"
Tweehonderd hotelgasten plus banquets van driehonderd. Dat is een ander niveau dan een bistro met dertig couverts. Door de schaal te benoemen, geef je de recruiter direct een beeld van wat je aankunt.
Food cost management onderscheidt je van andere koks
Veel koks vergeten dit op hun CV, maar het is precies wat een restauranteigenaar wil zien:
"Verlaagde de food cost van 34% naar 29% door betere portiecontrole en leveranciersonderhandeling"
Vijf procentpunt verlaging op de food cost. Bij een restaurant dat jaarlijks voor 400.000 euro aan ingredienten inkoopt, praat je over 20.000 euro besparing. En hij benoemt hoe hij het heeft gedaan: portiecontrole en leveranciersonderhandeling. Dat laat zien dat hij niet alleen kookt, maar ook nadenkt over de financien.
Als je ooit de food cost hebt verlaagd, verspilling hebt verminderd of betere deals hebt onderhandeld met leveranciers, zet dat op je CV. Het verschuift je profiel van "goede kok" naar "goede kok die ook zakelijk denkt."
Menu-ontwikkeling als creatief bewijs
Het seizoensmenu 'Wadden' is een uitstekend projectvoorbeeld:
"Samenwerking met 6 lokale leveranciers waaronder garnalenvissers en zilte-groentetelers"
"Het menu werd 340 keer besteld in 3 maanden en leverde een food cost van slechts 26% op"
Driehonderdveertig bestellingen met een food cost van 26%. Dat is niet alleen creatief, dat is commercieel succesvol. De samenwerking met lokale leveranciers laat bovendien zien dat Sander relaties opbouwt, niet alleen gerechten.
Certificeringen die ertoe doen
De SVH Meesterkok Module 1 is in Nederland een erkend keurmerk. Het laat zien dat je verder wilt leren en jezelf professioneel ontwikkelt. De HACCP Hygienecode is een basisvereiste in elke professionele keuken.
Vergeet niet om ook je kookstijl-specifieke kennis te benoemen in de vaardigheden. Sous-vide, fermentatie, banqueting. Hoe specifieker, hoe beter. "Koken" als vaardigheid zegt niets. "Sous-vide en fermentatie" zegt alles.
De weg van commis naar souschef
Dit CV laat een duidelijke groeilijn zien: van commis-kok bij een stadsbrasserie, via chef de partie bij een vijfsterrenhotel, naar souschef bij een restaurant met Gault&Millau-ambities. Die progressie is belangrijk, want het laat zien dat je niet stil blijft staan.
Bij elke stap worden de verantwoordelijkheden groter. Van "80+ hoofdgerechten bereiden" naar "brigade van 6 koks aansturen." Dat is het verhaal dat een recruiter wil lezen.
Fouten die koks vaak maken op hun CV
Alleen kooktechnieken noemen. Ja, je kunt grilleren en blancheren. Maar dat kunnen alle koks. Laat zien wat je bedrijfsmatig hebt bijgedragen: food cost, menu-omzet, teamontwikkeling.
Geen aantallen noemen. "Werkzaam in een druk restaurant" zegt niets. "120 couverts per dag met een brigade van 6" zegt alles.
De keuken als eiland beschrijven. De samenwerking met leveranciers, de front-of-house communicatie, het inwerken van commis-koks. Dat zijn de dingen die laten zien dat je klaar bent voor een leidinggevende rol.
Tot slot
Een kok-CV draait om drie dingen: volume (hoeveel couverts), zakelijkheid (food cost en omzet) en groei (van commis naar souschef of verder). Als je die drie elementen combineert met specifieke projecten zoals menu-ontwikkeling of evenementen, heb je een CV dat opvalt bij elke horecaondernemer.
