Matreiðslumaður Kynningarbréf Dæmi

Inngangur

Matreiðslumaður-kynningarbréf eru oft of stutt og of almenn: "Ég hef ástríðu fyrir matargerð og vinn vel undir álagi." Flestir sem sækja um þessi störf segja nákvæmlega það sama. Vandinn er að matargerð er handverk sem sýnir sig best með dæmum: hvers konar eldhús? Hve stórur hópur? Hvaða sérsvið — kvikur, kaldur, kakan?

Veitingastaðarstjórar eru uppteknir fólk og lesa kynningarbréf á mjög stuttum tíma. Þú hefur 15 sekúndur til að gefa til kynna hvort þú ert í rétta teymið. Þetta dæmi sýnir hvernig.

Þetta dæmi sýnir kynningarbréf Ólafs Kristjánssonar, sem hefur átta ára reynslu í fínu matseld á Íslandi og í Danmörku og sækir um starf sem sous chef á Grillmarkaðnum í Reykjavík.

Opnunin

Ólafur opnar með sérfræðisvið sitt og skýran tengil við Grillmarkaðinn: "Eftir þrjú ár sem línustjóri á Noreletsrestaurant í Kaupmannahöfn, þar sem við unnum með nordíska uppsprettu og staðbundnar hráefni frá dönskum bændum, er ég kominn heim til Íslands til að vinna í þeirri matarmenningu sem ég á rætur í." Þetta er opnun sem tengist hugmyndafræði Grillmarkaðarins þar sem íslensk hráefni eru í forgrunni.

Ábending: Matreiðslumenn ættu að nefna tegund eldhússins, fjölda seðla á þjónustu og þær aðferðir eða stillingar sem þeir eru sérfærðir í. Þetta gefur veitingastaðarstjóra tafarlausar samanburðarmælikvarðar.

Meginmál

Ólafur útskýrir starfið í Kaupmannahöfn nánar: þeir þjónuðu 80–120 seðlum á kvöldþjónustu með 12 manna eldhústeymi og línustjórinn hans bauð honum að þróa hluta af seasonal-seðlinum sjálfstætt í tvo þætti — forrétt og meðlæti — sem voru í boði í fjórar vikur.

Hann útskýrir líka þriggja mánaða námsferð sem hann gerði til Japan og fékk þar þekkingu á þurrgunar- og fermenteringartækni sem hann hefur innleitt í nordíska eldhúsið sitt. Umami-dýpt sem kemur af langfermentun passar sérstaklega vel við íslenskt kjöt og fisk og gefur möguleika á sérkenni sem mun minna fólk á þennan stað.

Þetta sér sig vel á Grillmarkaðnum þar sem nýstárleg meðferð á íslenskum fiski og kjöti er hluti af hugmyndafræðinni og gestir eru fróðlægar um uppruna hráefna.

Lokunin

Ólafur lýkur með því að bjóða upp á smakladag — hann gefur til kynna að hann geti mætt og undirbúið eitt rétt sem dæmi um vinnulag sitt og skoðun á hráefnum. Þetta er óvenjuleg en áhrifarík lokunarsetning í eldhúsumsóknum þar sem verk tala mun hærra en orð.

Algeng mistök

Að tala um ástríðu en ekki um handverk: Ástríðan er gefin upp gefið í matargerð — allir sem eru í þessum geira eiga hana. Ráðningarstjórinn vill vita hvaða tækni þú hefur og hvernig þú starfar í þrýstingi þegar 60 seðlar eru í biðröð.

Að gleyma eldhússtöðunni: Sous chef, chef de partie, línumaður — þessar titlar þýða mismunandi hluti á mismunandi stöðum. Vertu skýr um hvar þú ert í stigveldinu og hvert þú ert að fara.

Of langt bréf: Matreiðslumenn eru metnir eftir vinnunni, ekki eftir skrifum. Haltu þig við 200–250 orð, farðu beint í efnið og láttu matinn og reynsluna tala. Ef mögulegt er skaltu bjóða upp á smakladag eða útsenda eintak af þinni sérstöku uppskrift.