Matreiðslumaður CV dæmi

Yfirlit

Íslenska veitingamennska hefur tekið stökk á síðasta áratug. Farm-to-table, íslenskt lömb, skyr og sjávarafurðir eru orðin alþjóðlegt smekkmál — en CV matreiðslumanna fylgir ekki alltaf með. "Útbúa rétti, vinna í eldhúsi, þjálfun nýliða" segir ekkert um hvort þú getur þróað matseðil eða haldið álag eldhúss á hátíðarkvöldi. Yfirmatreiðslumaður vill vita: hversu marga gesti þjónustarðu á kvöldverðarþjónustu? Hvaða matseðilsþróun hefurðu leitt?

Þetta CV tilheyrir Einari Guðmundssyni, matreiðslumanni með níu ára reynslu. Hann er sous chef á Skál Veitingahúsi í Reykjavík og þekktur sem sérfræðingur í norrænni eldhúsmenningu.

Samantektin: Matseðill, álag og menning

Matreiðslumaður með sveinspróf í matreiðslu og níu ára reynslu í norrænum veitingahúsum og hótelum. Sous chef á Skál Veitingahúsi í Reykjavík — 65 sæti, 90–120 gestir á kvöldverðarþjónustu. Sérsvið: íslenskar sjávarafurðir, lambaréttir og nútímaleg norræn eldhúsmenning. Meðlimur í Matreiðslufélagi Íslands frá 2018.

90–120 gestir á kvöldverðarþjónustu og sértilgreint sérsvið gefur til kynna hvernig matreiðslumaðurinn starfar undir álagi.

Starfsreynsla: Frá stigi til sous chef

Skál Veitingahús — Sous Chef

Dagleg stjórnun eldhúss í samvinnu við yfirmatreiðslumanninn — 8 starfsmenn, þar af 3 lærlingamatreiðslumenn

Þróaði 4 af 9 réttum á gildandi matseðli — þar á meðal handverkslega súrsaða íslensku silunginn sem er mest pantaði rétturinn

Matarbirgðastjórnun: minnkað matarsóun um 18% með bættu FIFO-fyrirkomulagi og smærri pöntunum á fersku hráefni

HACCP-hlítni í öllum eldhúsferlunum — viðurkennt af Matvælastofnun 2024

18% minnkun á matarsóun tengir faglega eldhússtjórnun við fjárhagslegar og umhverfislegar niðurstöður.

Fosshotel Reykjavík — Stiga matreiðslumaður (Saucier/Poissonnier)

Ábyrgð á sjávarréttastigi í eldhúsi með 180 gestum á kvöldverðarþjónustu — Michelin-gæðaviðmið

Þátttaka í matseðilsþróun tvisvar sinnum á ári — lagði til 3 rétti sem voru teknir upp á matseðil

Þjálfun tveggja lærlingamatreiðslumanna á 18 mánaða tímabili

Vox Veitingahús — Lærlingamatreiðslumaður → Matreiðslumaður

Lokið lærlinganámi undir handleiðslu yfirmatreiðslumanns — sveinspróf árið 2018

Hæfni: Eldhúshæfni og öryggi

• Norræn og íslensk eldhúsmenning (farm-to-table, forager-menning)
• Sous vide, fermentation og þurrkun (dehydration)
• HACCP og matvælaöryggi — Matvælastofnun viðurkennt
• Birgðastjórnun og kostnaðargreining (food cost %)
• Enska og þýska til þjónustu alþjóðlegra gesta

Námskeið og skírteini

• Sveinspróf í matreiðslu — Tækniskóli Íslands 2018
• HACCP-námskeið — Matvælastofnun 2022
• Fermentation Masterclass — Copenhagen Food Lab 2023
• Meðlimur í Matreiðslufélagi Íslands frá 2018

Lykilverkefni: Íslenska matseðillinn

Hannaði og innleiddi 5-rétta veislumatseðil byggðan á íslenskum árstíðum — allt hráefni frá íslenskum bændum og sjávarútvegsfyrirtækjum innan 150 km. Matseðillinn hlaut verðlaun á Nordic Taste Awards 2024 í flokknum "Best New Menu – Iceland".

Nordic Taste Awards-verðlaun er áhrifamikill þáttur sem sýnir að eldhúsmenningin hefur verið viðurkennd af fagaðilum.

Menntun

Matreiðslunám, Tækniskóli Íslands — sveinspróf 2018. Sértækar einingar í norrænni matarmenningu og fæðustefnu.

Ráðlegging fyrir umsækjendur

Íslenskt veitingalíf er orðið alþjóðlegt og vinnuveitendur leita matreiðslumanna sem þekkja bæði íslenskar hráefnissögur og alþjóðlegar tækni. Tilgreindu alltaf HACCP-réttindi — þær eru skylda. Ef þú hefur þróað rétti sem eru enn á matseðli, nefndu það sérstaklega.

Hvað aðgreinir bestu matreiðslumennina

Þeir bestu geta nefnt rétti sem þeir þróuðu, hráefni sem þeir fundu á Íslandi og HACCP-breytur sem þeir halda. Matarsóun í prósentu (food cost %) er tala sem fjármálastjórar veitingahúsa fylgjast með — ef þú þekkir þína tölu er það sterk leið til að sýna fagmennsku umfram eldhúskunst.